Χρόνος 1 ώρα
Δυσκολία Μέτρια
1,5 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο ή 5 μπριζόλες χοιρινές λαιμού, 1 ποτήρι κρασί κόκκινο, 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, 4 κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 μέτρια κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε μικρά κομματάκια, 1⁄2 κουτί τοματοχυμό ή 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, 3 φύλλα αποξηραμένο φασκόμηλο, 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη, 2-3 γαρύφαλλα, 1 φύλλο δάφνης, λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά το κρέας, κομμένο σε 5 μερίδες, και από τις δύο πλευρές.
Βγάζετε στραγγισμένο το κρέας από την κατσαρόλα και στη θέση του ροδίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο.
Ρίχνετε το κρασί, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και τον τοματοχυμό ή διαλυμένο τον τοματοπολτό σε μια κούπα ζεστό νερό.
Τοποθετείτε πάλι το κρέας στη σάλτσα και σιγοβράζετε για 40 λεπτά περίπου.
Αν χρειασθεί προσθέτετε λίγο ακόμη ζεστό νερό.