Απαραίτητη γαλλική βοήθεια, που η συμβολή της άλλαξε πολλά πιάτα, καθαρά ελληνικά.
Μια συνταγή – συμπλήρωμα στις βασικές συνταγές της ελληνικής κουζίνας.
Υλικά:
1 κιλό γάλα (φρέσκο), 7 κουταλιές σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ, 5 κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 αβγά (ελαφρά χτυπημένα), Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση Συνταγής:
Ρίχνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά, να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα ή με το σύρμα, μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το βούτυρο.
Προσθέτετε το γάλα με μια κοφτή κίνηση, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσέχοντας να μη σας σβωλιάσει το αλεύρι, μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα μπαχαρικά, (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο) και την αφήνετε να κρυώσει.
Ρίχνετε στην κρέμα τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις για να ενσωματωθούν αμέσως στο μίγμα. Η κρέμα σας πρέπει να είναι λεία.
Ανάλογα με τη χρήση της μπεσαμέλ, πρέπει να αλλάζει και η πυκνότητά της:
α) αραιή για σάλτσες ή σούπες.
β) μέτρια (κανονική) για παστίτσιο, το μουσακά και τα ογκρατέν.
γ)πυκνή για τυρόπιτες, μπουρέκια, κροκέτες.
Μια συνταγή – συμπλήρωμα στις βασικές συνταγές της ελληνικής κουζίνας.
1 κιλό γάλα (φρέσκο), 7 κουταλιές σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ, 5 κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 αβγά (ελαφρά χτυπημένα), Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση Συνταγής:
Ρίχνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά, να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα ή με το σύρμα, μέχρι να ενωθεί το αλεύρι με το βούτυρο.
Προσθέτετε το γάλα με μια κοφτή κίνηση, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσέχοντας να μη σας σβωλιάσει το αλεύρι, μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε να σιγοβράζει, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα μπαχαρικά, (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο) και την αφήνετε να κρυώσει.
Ρίχνετε στην κρέμα τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις για να ενσωματωθούν αμέσως στο μίγμα. Η κρέμα σας πρέπει να είναι λεία.
Ανάλογα με τη χρήση της μπεσαμέλ, πρέπει να αλλάζει και η πυκνότητά της:
α) αραιή για σάλτσες ή σούπες.
β) μέτρια (κανονική) για παστίτσιο, το μουσακά και τα ογκρατέν.
γ)πυκνή για τυρόπιτες, μπουρέκια, κροκέτες.