1⁄4 φλιτζάνα(50-60ml) χυμό πορτοκαλιού,
λίγο χυμό λεμόνι,
1⁄4 φλιτζάνα(50-60ml) κονιάκ,
1⁄2 φλιτζάνα(100-120ml) βούτηρο,
400 γραμμάρια μανιτάρια,
20 γραμμάρια κορν φλάουρ,
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε καλά με το βούτηρο από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, λεμονιού, το κονιάκ και μια φλιτζάνα νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες περίπου, προσθέτοντας πότε πότε νερό αν χρειαστεί, ώστε να σιγοψήνεται μέχρι να πάρει χρώμα.
Όταν είναι έτοιμο βάζουμε το κρέας το αφήνουμε να κρυώσει λίγο λύνουμε το σπάγκο και το κόβουμε φέτες. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες τα σοτάρουμε λίγο σε βούτηρο και τα αφήνουμε να ψηθούν λίγη ώρα.
Δένουμε την σάλτσα με το κορν φλάουρ και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Περιχύνουμε τις φέτες ψητού με την σάλτσα και σερβίρουμε.